大部分食品增稠剂是多肽类的。A. 正确B. 错误

本题考查对食品增稠剂主要成分类型的判断。关键点在于区分多肽类与多糖类增稠剂的常见性。需明确常见增稠剂如卡拉胶、琼脂、明胶等的化学本质，结合“大部分”这一表述进行判断。

1. 常见增稠剂类型
   食品增稠剂中，多糖类占绝大多数，例如：

   • 卡拉胶（硫酸多糖，来自红藻）
   • 琼脂（多糖，来自红藻）
   • 果胶（多糖，来自植物细胞壁）
   • 黄原胶（细菌发酵产生的多糖）

2. 多肽类增稠剂
   虽然存在多肽类增稠剂（如明胶、酪蛋白磷酸肽），但这类增稠剂数量较少，无法构成“大部分”。

3. 结论
   题目中“大部分食品增稠剂是多肽类的”表述与事实不符，正确答案为B. 错误。