凡经亚硫酸盐保藏、盐腌、染色及硬化处理的原料,在糖制前均需漂洗或预煮,以除去残留的SO 2 、食盐、染色剂、石灰或明矾,避免对制品外观和风味产生不良影响。A. 正确B. 错误

亚硫酸盐保藏、盐腌、染色及硬化处理的原料在糖制前需要进行漂洗或预煮，以去除残留的SO2、食盐、染色剂、石灰或明矾。这些残留物可能会影响制品的外观和风味，因此需要进行处理以确保最终产品的质量。