题目
下列关于烟熏的说法正确的是:A. 烟熏时,使肉具有防腐性的主要是木材中的有机酸、醛和酚类等物质.B. 燃烧温度控制在340^circC--350^circC可以控制熏烟中的有害成分C. 愈创木酚和4-甲基愈创木酚对形成独特风味有重要作用D. 烟熏的可以赋予产品独特风味、呈现特殊颜色、提高产品贮藏性.
下列关于烟熏的说法正确的是:
A. 烟熏时,使肉具有防腐性的主要是木材中的有机酸、醛和酚类等物质.
B. 燃烧温度控制在$340^{\circ}C--350^{\circ}C$可以控制熏烟中的有害成分
C. 愈创木酚和4-甲基愈创木酚对形成独特风味有重要作用
D. 烟熏的可以赋予产品独特风味、呈现特殊颜色、提高产品贮藏性.
题目解答
答案
ABCD
A. 烟熏时,使肉具有防腐性的主要是木材中的有机酸、醛和酚类等物质.
B. 燃烧温度控制在$340^{\circ}C--350^{\circ}C$可以控制熏烟中的有害成分
C. 愈创木酚和4-甲基愈创木酚对形成独特风味有重要作用
D. 烟熏的可以赋予产品独特风味、呈现特殊颜色、提高产品贮藏性.
A. 烟熏时,使肉具有防腐性的主要是木材中的有机酸、醛和酚类等物质.
B. 燃烧温度控制在$340^{\circ}C--350^{\circ}C$可以控制熏烟中的有害成分
C. 愈创木酚和4-甲基愈创木酚对形成独特风味有重要作用
D. 烟熏的可以赋予产品独特风味、呈现特殊颜色、提高产品贮藏性.