制茶过程中,多酚类和水浸出物含量高的鲜叶适宜制()。A. 绿茶B. 黄茶C. 红茶D. 黑茶

本题主要考察不同茶叶类型对鲜叶原料中多酚类和水浸出物含量的要求。

• 多酚类物质是茶叶滋味的重要来源，其氧化程度直接影响茶叶品类：绿茶通过杀青阻止多酚氧化（保留鲜爽），红茶则通过萎凋、发酵促进多酚氧化（形成红茶的红汤红叶和醇厚滋味），黄茶、黑茶的多酚氧化程度介于两者之间。
• 水浸出物含量越高，茶叶的滋味越浓郁。红茶发酵过程需要丰富的可溶性物质参与反应，因此对水浸出物含量高的鲜叶更为适宜。
• 选项分析：绿茶要求鲜叶嫩度高、多酚类适中（避免氧化）；黄茶发酵较轻，对多酚类需求低于红茶；黑茶虽经长期发酵，但更强调原料的粗老度和微生物转化，对高水浸出物的依赖弱于红茶。综上，多酚类和水浸出物含量高的鲜叶最适宜制红茶。