制作四川泡菜时要用水把坛口封上,这么做的目的是什么 A. 防止水分蒸发B. 压实坛口C. 隔绝空气D. 降低温度

考查要点：本题主要考查学生对泡菜制作原理的理解，特别是对乳酸菌生存条件的掌握。
解题核心：明确乳酸菌是厌氧型细菌，需要在无氧环境中进行发酵。
关键点：封坛口的主要目的是隔绝空气，避免氧气抑制乳酸菌的活动，而非单纯防止水分蒸发或降温。

乳酸菌的发酵环境

1. 乳酸菌特性：乳酸菌属于严格厌氧菌，在氧气存在时其发酵作用会受到抑制，甚至无法存活。
2. 封坛口的作用：用水密封坛口，形成一层水封膜，阻止外界空气（尤其是氧气）进入坛内，从而为乳酸菌创造无氧环境，保证发酵顺利进行。
3. 干扰选项分析：
   • A. 防止水分蒸发：虽然密封会减少水分流失，但泡菜制作过程中需要湿润环境，防止蒸发并非主要目的。
   • B. 压实坛口：仅是封水的操作结果，非根本原因。
   • D. 降低温度：水封对温度的影响微弱，且发酵过程本身会产生热量，降温并非关键需求。