【判断题】16、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。()A. 对B. 错

本题考查食品保存的基本卫生要求，核心在于理解熟制食品冷却与冷藏的正确操作流程。关键点在于：熟食必须在冷却至安全温度后及时冷藏，避免在“危险温度带”（4°C至60°C）内停留过久，防止细菌滋生。

1. 熟食冷却的必要性
   烹饪后的熟食温度较高，直接放入冰箱会短暂提高冰箱内温度，可能影响其他食品。因此需要先冷却至室温，但冷却时间应尽量缩短。

2. 及时冷藏的重要性
   冷却后必须立即冷藏（通常在烹饪后2小时内），确保食品温度快速降至4°C以下，抑制细菌繁殖，保障食用安全。

3. 常见误区辨析
   有人认为“完全冷却后再冷藏更安全”，但若在危险温度带停留过久，细菌可能大量繁殖，增加食品安全风险。因此题目中的做法是正确的。