食用合成色素按结构分为：________、________。

食用合成色素是人工合成的用于食品着色的化学物质。根据其分子结构，可以分为两大类：偶氮类和非偶氮类。偶氮类色素含有偶氮基团（-N=N-），而非偶氮类色素则不含有这种基团。这两类色素在化学性质、稳定性以及安全性方面可能有所不同。