14.(5.0分)食品干燥时阻碍水分沿水分梯度向-|||-空气中扩散的因素是()-|||-A 导湿性-|||-B 吸湿性-|||-__-|||-C 导湿温性

食品干燥过程中，物料表面受热高于中心，导致水分扩散受阻。这种现象主要是由于导湿温性，即温度梯度对水分扩散的影响。导湿温性是指在温度梯度作用下，水分从高温区向低温区扩散的现象。在食品干燥过程中，由于表面温度高于中心，水分扩散受到阻碍，从而影响干燥效率。