根据食品酸性的强弱,可分为酸性食品和低酸性食品 ,其分界点是 PH 为 。低酸性食品通常热杀菌温度为 。

食品酸性的强弱通常以pH值来衡量。pH值小于4.5的食品被认为是酸性食品，而pH值大于或等于4.5的食品则被认为是低酸性食品。低酸性食品由于其pH值较高，通常需要更高的热杀菌温度来确保食品安全，防止微生物生长，尤其是防止耐热的细菌孢子的存活。