食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下,造成其原有化学性质或理化性质发生变化,降低或失去其营养价值或商品价值的过程,称为A. 第一次污染B. 第二次污染C. 腐败变质D. 油脂酸败

食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下，造成其原有化学性质或理化性质发生变化，降低或失去其营养价值或商品价值的过程，称为腐败变质。腐败变质是食品在微生物作用下发生的一系列化学变化，导致食品品质下降，甚至产生有害物质，影响食品的安全性和营养价值。