[判断题] 原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。A . 正确B . 错误

肌红蛋白是一种存在于肌肉中的蛋白质，它负责储存和运输氧气。在肉制品加工中，肌红蛋白的含量会影响肉的颜色和风味。然而，肌红蛋白含量过高可能会导致肉制品在加工过程中出现氧化，影响肉制品的品质。因此，原料肉选择时，肌红蛋白含量并不是越高越好，而是需要根据具体加工工艺和产品要求来选择合适的原料肉。