大豆类食物富含的营养素不包括（）A. 蛋白质B. 维生素EC. 维生素CD. 膳食纤维E. 钾

本题考查大豆类食物富含的营养素相关知识。解题思路是需要了解大豆类食物中通常含有的各类营养素，然后逐一分析每个选项是否属于大豆类食物富含的营养素。

• 选项A：蛋白质
  大豆类食物是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量丰富，所以大豆类食物富含蛋白质，A选项不符合题意。
• 选项B：维生素E
  大豆中含有一定量的维生素E，它具有抗氧化等作用，所以大豆类食物富含维生素E，B选项不符合题意。
• 选项C：维生素C
  大豆类食物中维生素C的含量相对较少，不是其富含的营养素，C选项符合题意。
• 选项D：膳食纤维
  大豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动等，所以大豆类食物富含膳食纤维，D选项不符合题意。
• 选项E：钾
  大豆中含有钾元素，对维持人体正常的生理功能有重要作用，所以大豆类食物富含钾，E选项不符合题意。