题目

凝冻的作用包括（）。A. 提高蛋白质含量B. 使混合料温度降低、黏度增加，形成半固体状态C. 使空气混入、体积膨胀，赋予成品优良的组织和形体D. 使部分水分形成微细冰结晶

凝冻的作用包括（）。

A. 提高蛋白质含量

B. 使混合料温度降低、黏度增加，形成半固体状态

C. 使空气混入、体积膨胀，赋予成品优良的组织和形体

D. 使部分水分形成微细冰结晶

题目解答

答案

BCD
B. 使混合料温度降低、黏度增加，形成半固体状态
C. 使空气混入、体积膨胀，赋予成品优良的组织和形体
D. 使部分水分形成微细冰结晶