8【单选题】引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

茶叶中的苦涩味主要来源于多酚类化合物，尤其是儿茶素。儿茶素是茶叶中的一种主要多酚类化合物，它赋予了茶叶特有的苦涩味。氨基酸类化合物则主要赋予茶叶鲜味，生物碱类化合物如咖啡碱则赋予茶叶苦味，但不是主要的苦涩味来源。茶多糖则主要与茶叶的甜味和粘稠感有关。