下列对于牛乳的酸度,说法错误的是A. 固有酸度在酸牛乳中约占0.15-0.18%B. 含酸量在0.15%以上的牛乳一般不列为鲜牛乳C. 固有酸度主要来源于鲜牛乳中酪蛋白,白蛋白柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分D. 发酵酸度指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度

本题考查牛乳酸度相关知识，需明确区分固有酸度与发酵酸度的概念及标准。关键点在于：

1. 固有酸度是牛乳天然成分（如酪蛋白、柠檬酸盐等）产生的酸度，约占总酸度的0.15-0.18%；
2. 发酵酸度由乳酸菌发酵乳糖产生，使总酸度升高；
3. 鲜牛乳的总酸度标准通常为0.18-0.20%，而非0.15%。若总酸度过高可能表明变质，但0.15%以上的牛乳仍可能属于鲜牛乳，需结合其他指标判断。

选项分析

A. 固有酸度在酸牛乳中约占0.15-0.18%

正确。固有酸度是牛乳天然成分产生的酸度，酸牛乳中这部分占比符合该范围。

B. 含酸量在0.15%以上的牛乳一般不列为鲜牛乳

错误。鲜牛乳的总酸度允许范围通常为0.18-0.20%，超过0.15%可能包含发酵酸度，但仍属于正常范围，只有显著超过才会被视为变质。因此该说法与实际标准矛盾。

C. 固有酸度主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分

正确。固有酸度的来源描述准确。

D. 发酵酸度指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度

正确。发酵酸度的定义符合乳酸菌发酵乳糖的过程。