（）每餐次的食品成品应留样。A. 学校(含托幼机构)食堂B. 养老机构食堂、医疗机构食堂C. 中央厨房、集体用餐配送单位D. 餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐)

本题考查食品留样制度的适用范围，属于食品安全管理相关知识。根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，集体供餐单位需要对每餐次的食品成品进行留样，以备发生食品安全事故时及时追溯原因。解题关键在于明确各类食堂、供餐单位的性质是否属于“集体供餐”范畴，并判断其是否符合法规要求。

选项分析

A. 学校（含托幼机构）食堂
学校食堂属于集体供餐单位，服务对象为学生、幼儿等特殊群体，人数多且食品安全风险高，必须执行留样制度。

B. 养老机构食堂、医疗机构食堂
养老机构和医疗机构的食堂服务对象为老人、病人等免疫力较低人群，属于重点场所，需严格留样以保障特殊人群健康。

C. 中央厨房、集体用餐配送单位
中央厨房和集体用餐配送单位负责集中加工、配送食品，服务范围广、人数多，留样是追溯食品来源的重要手段。

D. 餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）
大型聚餐或重大活动供餐涉及人数众多，风险较高，法规明确要求此类情况必须留样。