在食品工程中，如果流体的粘度随着剪切速率增加而减小，这种流体属于（ ）A 牛顿流体B 假塑性流体C 膨胀性流体D 宾汉流体

在食品工程中，流体的粘度随剪切速率增加而减小的特性属于假塑性流体（Pseudoplastic fluid）。这类流体在剪切力作用下，其内部结构（如高分子链的缠结）被破坏，导致粘度降低，常见于高分子溶液或悬浮液。牛顿流体（A）粘度恒定，膨胀性流体（C）粘度随剪切速率增加而增大，宾汉流体（D）具有屈服应力，需克服特定应力后才开始流动。
答案：B