肉的纹理上有大理石花纹,说明该肉品嫩度低，食用口感不好。A. 对B. 错

本题考查对肉品中大理石花纹与嫩度、口感关系的知识。解题思路是明确大理石花纹在肉品中的含义以及它对肉品嫩度和口感的实际影响。
解析：肉的纹理上的大理石花纹指的是肌肉组织内可见的脂肪沉积，这些脂肪以大理石样的纹理分布在肌肉纤维之间。这种脂肪的存在对肉品的嫩度和口感有着积极的影响。脂肪可以在烹饪过程中融化，起到润滑肌肉纤维的作用，使得肌肉纤维更容易被咀嚼和切割，从而提高肉品的嫩度。同时，脂肪还能赋予肉品丰富的风味和多汁的口感，让食用者的口感体验更好。所以“肉的纹理上有大理石花纹，说明该肉品嫩度低，食用口感不好”这一说法是错误的。