6/32 判断题(分值2.0分，难度：易)一般食品增稠剂溶液在温度升高时，其黏度上升，温度下降时黏度下降。对错

本题考查食品增稠剂黏度与温度的关系。关键点在于理解温度变化对增稠剂溶液黏度的影响规律。常见的食品增稠剂（如明胶、卡拉胶等）通常表现为黏度随温度升高而降低，随温度下降而升高。因此，题目中“温度升高黏度上升”的描述与实际规律相反，属于典型错误。

核心思路：

1. 增稠剂的黏温特性：大多数食品增稠剂为高分子物质，其溶液的黏度主要由分子链的缠结和氢键等分子间作用力决定。
2. 温度对分子运动的影响：温度升高会加速分子运动，破坏分子间作用力，导致黏度下降；温度降低则增强分子间作用力，黏度上升。
3. 结论：题目中“温度升高黏度上升”的描述与实际规律矛盾，因此判断为错误。