【单】 食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。A. 布氏杆菌B. 伤寒杆菌C. 大肠杆菌D. 副溶血性弧菌E. 金黄色葡萄球菌

本题考查食品卫生学中微生物污染的指示菌相关知识。关键点在于识别哪种细菌的存在表明食品受到人和动物粪便污染。需明确各选项细菌的来源及污染特征：

• 大肠杆菌：广泛存在于人及温血动物肠道，通过粪便排出，是粪便污染的典型指示菌。
• 其他选项细菌（如伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等）虽致病，但污染来源与粪便关联性较弱。

选项分析

A、布氏杆菌

• 来源：主要存在于患病动物体内（如家畜），通过接触或食用未煮熟的乳制品传播。
• 特点：与粪便污染无直接关系。

B、伤寒杆菌

• 来源：主要通过患者或带菌者的粪便传播，但并非粪便污染的特异性指示菌。

C、大肠杆菌

• 关键特征：正常存在于人及温血动物肠道，通过粪便排入环境。
• 指示意义：食品中检测出大肠杆菌，直接表明可能受到粪便污染（如加工环节卫生不达标）。

D、副溶血性弧菌

• 来源：常见于海水或海产品，与粪便污染无直接关联。

E、金黄色葡萄球菌

• 来源：多来自人类皮肤或鼻腔，易通过接触污染食品。

结论：只有大肠杆菌的污染明确指向粪便污染。