调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。A. 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖B. 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发C. 将鸡蛋加热后再加入糖打发D. 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

步骤 1：理解问题背景
调制全蛋黄油酱时，如果鸡蛋不是很新鲜，需要采取措施来改善制品的质量。鸡蛋的新鲜度会影响其打发效果，从而影响最终制品的口感和质地。

步骤 2：分析选项
A. 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖。这种方法可以增加打发时间，但不能解决鸡蛋不新鲜的问题。
B. 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发。加热可以提高鸡蛋的温度，使鸡蛋更容易打发，从而改善制品的质量。
C. 将鸡蛋加热后再加入糖打发。这种方法虽然可以提高鸡蛋的温度，但没有提到糖的溶解，可能会影响打发效果。
D. 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发。这种方法没有提到加热，可能无法改善鸡蛋不新鲜的问题。

步骤 3：选择最佳方案
根据以上分析，选项B是最优方案，因为加热可以提高鸡蛋的温度，使鸡蛋更容易打发，从而改善制品的质量。