肉在煮制过程中肉汁的流失量与煮制温度成正比。 ( ).

肉在煮制过程中，随着温度的升高，肉中的蛋白质会发生变性，导致肉汁的流失量增加。因此，肉汁的流失量与煮制温度成正比关系。