食品中水分过高会使微生物细胞内渗透压过低而引起细胞胀破,延长食品的保藏性。()A. 正确B. 错误

本题考查食品保存原理中的渗透压对微生物的影响。关键在于理解水分含量与渗透压的关系，以及这种变化如何影响微生物的生存状态。题目中的核心逻辑是：水分过高导致细胞外渗透压降低，微生物细胞吸水胀破，从而抑制其生长，延长食品保藏性。需注意区分不同水分条件下渗透压变化的生物学效应。

1. 渗透压与细胞状态
   当细胞外溶液的渗透压低于细胞内时，细胞会通过渗透作用吸水，导致细胞膨胀甚至破裂（涨破）。反之，若细胞外渗透压高于细胞内，细胞会失水皱缩。

2. 食品中水分过高的影响
   食品中水分含量高时，细胞外溶液的渗透压较低。微生物细胞在此环境下会因渗透吸水，最终导致细胞膜破裂，细胞死亡。死亡的微生物无法继续繁殖，从而减缓食品腐败，延长保藏时间。

3. 结论
   题目描述的逻辑正确，因此答案为A。