食品热处理的目的包括:A. 杀灭微生物B. 破坏酶活性C. 改变口感D. 增加香气E. 延长保质期

本题考查食品热处理目的的相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否属于食品热处理的目的。

• 选项A：杀灭微生物
  食品中可能存在各种有害微生物，如细菌、真菌等，它们会导致食品变质、腐败，甚至危害人体健康。通过热处理，如加热、蒸煮等方式，可以使微生物的蛋白质变性，从而杀灭微生物，保证食品的安全性。所以选项A是食品热处理的目的。
• 选项B：破坏酶活性
  食品中含有的酶在一定条件下会催化食品发生化学反应，导致食品的品质下降，如色泽、风味、质地等发生变化。热处理可以使酶的空间结构被破坏，从而失去活性，抑制酶促反应的进行，保持食品的品质。所以选项B是食品热处理的目的。
• 选项C：改变口感
  虽然热处理在一定程度上可能会改变食品的口感，但这并不是食品热处理的主要目的。食品热处理主要是从保证食品安全和延长保质期等方面考虑的，改变口感只是热处理过程中可能产生的一个附带结果。所以选项C不属于食品热处理的目的。
• 选项D：增加香气
  在热处理过程中，食品中的一些成分会发生化学反应，产生新的香气物质，从而增加食品的香气。例如，烤肉时会产生诱人的香气，这是因为肉类中的蛋白质、脂肪等成分在加热过程中发生了美拉德反应等化学反应，产生了具有香气的化合物。所以选项D是食品热处理的目的。
• 选项E：延长保质期
  通过杀灭微生物和破坏酶活性，热处理可以减少食品中导致变质的因素，从而延长食品的保质期。例如，罐头食品就是通过高温杀菌和密封包装的方式，大大延长了食品的保存时间。所以选项E是食品热处理的目的。