食品工业用加工助剂一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品工业中加工助剂作用及残留的理解。
关键概念：加工助剂是用于食品加工过程中的辅助物质，其核心目的是帮助完成特定工艺，而非作为食品最终成分。根据相关标准，加工助剂应尽可能被去除，若存在残留，需符合严格的安全限量要求。
破题关键：明确加工助剂的定义和使用目的，区分其与食品添加剂的功能差异。

加工助剂的定义与作用：
加工助剂（如助滤剂、脱模剂等）在食品生产中用于辅助工艺过程，但不直接参与食品的成分构成。例如，烘焙模具上的脱模剂帮助分离产品与模具，但需避免迁移到最终食品中。

残留控制原则：
若加工助剂无法完全去除，其残留量必须符合国家食品安全标准。题目中“仅有残留”的表述符合这一原则，因此原题描述正确。