与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高A. 烟酸B. 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E

本题考查的是豆类和谷类营养素含量的比较知识。解题思路是分别分析每个选项中营养素在豆类和谷类中的含量情况，从而判断哪个选项符合豆类营养素含量较高的条件。

• 选项A：烟酸
  • 谷类食物中含有一定量的烟酸，并且在加工过程中可以通过碱处理等方法提高其利用率。而豆类中烟酸含量并非明显高于谷类。所以选项A不符合要求。
• 选项B：胡萝卜素
  • 豆类中含有一定量的胡萝卜素，其含量通常比谷类要高。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在豆类的种子等部位有一定的储存。所以选项B符合要求。
• 选项C：维生素C
  • 一般来说，谷类中维生素C含量较低，豆类中维生素C含量也不高，通常新鲜的蔬菜和水果中维生素C含量更为丰富。所以选项C不符合要求。
• 选项D：维生素E
  • 豆类富含维生素E，尤其是一些豆类的种皮和胚芽中含有较多的维生素E。而谷类中维生素E含量相对豆类较低。所以选项D符合要求。