形成茶叶香殊的主要是( )A. 基基酸 B. 芳香类物质 C. 花青素 D. 铁

本题考查茶叶香气形成的主要物质，需明确茶叶中各成分的作用。关键点在于区分不同成分的功能：氨基酸影响鲜爽度，花青素影响颜色，铁是微量元素，而芳香类物质因具有挥发性，能释放香气，是茶叶香气的核心来源。

茶叶中的香气主要由芳香类物质决定，这类物质包括醛、酮、醇、酯等化合物，具有挥发性，能形成茶叶特有的香型。其他选项中：

• 氨基酸（如茶氨酸）主要影响茶叶的鲜甜味；
• 花青素决定茶叶的色泽；
• 铁是微量元素，参与酶促反应，但不直接形成香气。

因此，正确答案为B。