食品安全管理员的职责包括:()。A. 制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案B. 开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录C. 以上都是

本题考查食品安全管理员职责的相关知识。解题思路是分别分析每个选项所描述的内容是否属于食品安全管理员的职责范围，若都属于，则正确答案为包含所有选项内容的选项。

• 分析选项A：
  • 制定单位食品安全管理制度是确保单位食品操作有章可循的重要工作，食品安全应急预案则是在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对的关键。
  • 食品安全管理员需要对单位的食品安全工作进行全面规划和管理，所以制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案是其职责之一。
• 分析选项B：
  • 开展员工培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能，健康管理能保证员工自身健康状况符合食品安全要求，原料索证可以追溯食品原料的来源，确保原料的质量和安全。
  • 建立相关记录有助于对食品安全工作进行监督和追溯，这些工作都是保障食品安全的重要环节，属于食品安全管理员的职责范畴。
• 综合分析：
  • 由于选项A和选项B所描述的内容均为食品安全管理员的职责，所以选项C“以上都是”是正确的。