1.[填空题]我国面点按面团性质可分为：（）、（）、（）、（）和其他面团。

本题考查我国面点按面团性质的分类。关键知识点在于掌握不同面团的主要原料和特性：

1. 水调面团：以水和面粉为主，通过揉捏形成筋性；
2. 膨松面团：加入酵母或膨松剂，通过发酵或化学反应产生蓬松结构；
3. 油酥面团：含大量油脂，形成酥脆的分层效果；
4. 米粉面团：以米粉为主料，黏性较强，适合制作南方点心。

我国面点按面团性质可分为以下五类：

1. 水调面团：如饺子皮、面条，通过水与面粉的物理揉捏形成筋性；
2. 膨松面团：如馒头、蛋糕，通过酵母发酵或化学膨松剂使面团膨胀；
3. 油酥面团：如月饼酥皮，通过油脂与面粉的混合形成酥脆层次；
4. 米粉面团：如汤圆、米糕，以米粉为主料，黏性高且易于塑形；
5. 其他面团：如杂粮面团、蔬菜面团等特殊类型。