番茄味由醇醛类、酮类等挥发性化合物及酸甜的口感共同组成。( ）

考查要点：本题主要考查学生对番茄风味组成成分的理解，涉及化学物质分类与感官科学的基本概念。
解题核心：需明确番茄的“味道”由挥发性化合物（如醇、醛、酮类）和非挥发性物质（如酸、糖分）共同作用形成。
关键点：

1. 挥发性化合物决定番茄的“香气”；
2. 酸甜口感由有机酸（如番茄酸）和糖分共同决定；
3. 整体风味是两者的综合体现。

番茄的风味组成包含以下两部分：

1. 挥发性化合物：

   • 醇类、醛类、酮类等物质通过挥发释放香气，赋予番茄特有的果香或清香。
   • 例如，醛类可能带来“青草味”，酮类可能贡献“花香”。

2. 酸甜口感：

   • 有机酸（如番茄酸）提供酸味；
   • 糖分（如葡萄糖、果糖）提供甜味。

结论：题目中“挥发性化合物及酸甜口感共同组成番茄味”的表述符合科学事实，因此判断为正确。