食品烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8^circmathrm(C)并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后（ ）小时。供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。A. 4B. 12C. 18D. 24

本题考查食品卫生安全规范中关于高危易腐食品冷却与保存时间的要求。关键点在于理解冷却后的食品在冷藏条件下的食用时限。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后的高危易腐食品需在特定时间内冷却至8°C并冷藏，其食用时限由规范明确限定。破题核心是准确记忆相关规范的具体数值。

1. 冷却与冷藏条件
   题目明确要求食品中心温度降至$8^{\circ}\mathrm{C}$并冷藏保存。根据规范，高危易腐食品（如肉制品、乳制品等）在冷却至8°C后，若在0-8°C的冷藏环境中保存，食用时限不得超过24小时。

2. 选项分析

   • A 4小时：过短，通常为即食食品的暂存时间。
   • B 12小时：不符合规范要求，冷藏时间需更长。
   • C 18小时：接近但未达规范标准。
   • D 24小时：符合《规范》中“烧熟后24小时内食用”的规定。

3. 供餐前的再加热要求
   规范强调，超过食用时限或冷藏保存的食品，供餐前必须重新加热至中心温度$75^{\circ}\mathrm{C}$以上，确保食品安全。