【单选题】下列物质中属于食品添加剂是:A. 酶制剂B. 香料C. 水D. 空气

步骤 1：理解食品添加剂的定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据这个定义，我们需要判断选项中哪些物质符合食品添加剂的定义。

步骤 2：分析选项
A. 酶制剂：酶制剂可以用于食品加工，改善食品品质，符合食品添加剂的定义。
B. 香料：香料用于改善食品的香味，符合食品添加剂的定义。
C. 水：水是食品的基本成分之一，不是为了改善食品品质或加工工艺而添加的，因此不属于食品添加剂。
D. 空气：空气不是为了改善食品品质或加工工艺而添加的，因此不属于食品添加剂。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，选项A和B都符合食品添加剂的定义，但题目要求选择一个答案，因此需要根据题目要求选择最符合的选项。题目中没有明确要求选择所有符合的选项，因此选择最直接符合食品添加剂定义的选项。