冷水冷却法容易对食品造成交叉性污染,引起食品可溶性物质流失和带水量增高。()A. 正确B. 错误

冷水冷却法是食品加工中常用的冷却方式，通过流动冷水降低食品温度。本题考查其可能带来的负面影响：

1. 交叉性污染：若冷却水中存在杂质或微生物，可能导致食品污染。
2. 可溶性物质流失：冷水使细胞壁结构破坏，导致营养成分溶解流失。
3. 带水量增高：冷却过程中水分可能渗入食品组织，改变内部结构。

关键点在于理解冷水冷却法的原理及实际应用中的潜在问题。

冷水冷却法的缺点分析：

1. 交叉性污染：若冷却水未严格净化或循环使用被污染的水，食品可能接触污染物。
2. 可溶性物质流失：细胞壁在冷水作用下破裂，维生素、矿物质等溶于水。
3. 带水量变化：冷却使细胞间隙水分增加，食品含水量可能上升。

题目中三个描述均符合冷水冷却法的常见问题，因此判断为正确。