以下不属于优质蛋白质的是A. 鱼肉B. 白菜C. 鳞虾D. 豆浆E. 牛肉

步骤 1：定义优质蛋白质
优质蛋白质是指那些氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相近，且人体必需氨基酸含量高，利用率高的蛋白质。通常来源于动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶等，以及一些植物性食品，如大豆。
步骤 2：分析选项
A. 鱼肉：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，符合优质蛋白质的定义。
B. 白菜：白菜中的蛋白质含量较低，且氨基酸组成不完全符合人体蛋白质氨基酸组成，因此不属于优质蛋白质。
C. 鳞虾：鳞虾含有丰富的优质蛋白质，符合优质蛋白质的定义。
D. 豆浆：豆浆中的蛋白质主要来源于大豆，大豆蛋白质是优质的植物性蛋白质，符合优质蛋白质的定义。
E. 牛肉：牛肉含有丰富的优质蛋白质，符合优质蛋白质的定义。
步骤 3：得出结论
根据以上分析，选项B（白菜）不属于优质蛋白质。