油炸薯条,油条中易产生的有害物质是A. 亚硝胺B. 丙烯酰胺C. 苯并花D. 氯丙醇

本题考查食品加工过程中产生的有害物质与其对应食品类型的关联。关键点在于：

1. 不同加工方式产生不同有害物质：油炸、腌制、烧烤等不同烹饪方式会形成不同的化学污染物。
2. 丙烯酰胺的形成条件：高温（通常>120℃）油炸或烘焙，尤其在含碳水化合物和氨基酸的食品中易生成。
3. 选项辨析：需区分苯并芘（多环芳香烃，烧烤/油炸时油脂分解）、亚硝胺（腌制食品）、氯丙醇（工业调味料）的典型来源。

选项分析

• A. 亚硝胺：主要存在于腌制食品（如咸菜、火腿），由亚硝酸盐在酸性环境（如胃液）中转化形成。
• B. 丙烯酰胺：在高温油炸或烘焙（如薯条、面包）时，食品中的还原糖和氨基酸反应生成。
• C. 苯并芘：多环芳香烃，常见于烧烤、烟熏食品（如烤肉），由油脂高温分解产生。
• D. 氯丙醇：与酸水解植物蛋白调味料（如酱油、味精）的工业生产相关。

关键结论

油炸薯条、油条属于高温油炸食品，且富含碳水化合物和氨基酸，丙烯酰胺是其主要有害物质。