引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分( )A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

本题考查茶叶中不同化学成分对人体味觉的影响。关键点在于区分各成分的味觉特征：

• 多酚类化合物（如儿茶素）主要产生涩味；
• 生物碱类（如咖啡碱）主要产生苦味；
• 氨基酸类（如茶氨酸）带来鲜爽味；
• 茶多糖通常与甜味或粘稠感相关。

题目中的“苦涩味”更侧重涩味，因此正确答案为B。

茶叶的苦涩味由多种成分共同作用，但多酚类化合物是涩味的主要来源：

1. 多酚类化合物：约占茶叶干重的30%-40%，其中儿茶素类物质直接导致茶叶的涩味，尤其在新茶中更为明显。
2. 生物碱类（如咖啡碱）：主要产生苦味，但其苦味通常在茶叶浸泡时间较长时更突出。
3. 其他成分（如氨基酸、茶多糖）：与苦涩味关联性较弱。

因此，多酚类化合物是茶叶苦涩味的核心成因。