肌红蛋白在肉制品中的主要作用是: A. 提供营养B. 保持水分C. 提供鲜红色D. 增加口感

肌红蛋白是一种蛋白质，存在于肌肉组织中，它能够与氧气结合。在肉制品中，肌红蛋白与氧气结合后会呈现鲜红色，这是肉制品保持鲜红色外观的主要原因。因此，肌红蛋白在肉制品中的主要作用是提供鲜红色。