肉腐败变质时感官变化主要包括()。A. 发黏B. 变色C. 长霉斑D. 变味

步骤 1：理解肉腐败变质的感官变化
肉腐败变质时，由于微生物的生长繁殖，会产生一系列的感官变化，包括发黏、变色、长霉斑和变味等。这些变化是肉腐败变质的典型表现，可以通过感官检查来判断肉的新鲜程度。

步骤 2：分析选项
A. 发黏：肉腐败变质时，由于微生物的生长繁殖，会产生黏液，使肉表面发黏。
B. 变色：肉腐败变质时，由于微生物的生长繁殖，会产生色素，使肉的颜色发生变化。
C. 长霉斑：肉腐败变质时，由于微生物的生长繁殖，会产生霉菌，使肉表面长出霉斑。
D. 变味：肉腐败变质时，由于微生物的生长繁殖，会产生异味，使肉的味道发生变化。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，肉腐败变质时感官变化主要包括发黏、变色、长霉斑和变味，因此正确答案为A、B、C、D。