下列物质属于甜味剂的有（ ）。苯甲酸木糖醇甘草山梨醇谷氨酸钠

本题考查食品添加剂中甜味剂的识别。解题思路是需要对每个选项所涉及的物质的性质和用途有清晰的了解，判断其是否具有甜味且作为甜味剂使用。

• 苯甲酸：苯甲酸是常用的食品防腐剂，其主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，它本身并没有甜味，也不被用作甜味剂。
• 木糖醇：木糖醇属于糖醇类甜味剂，它具有类似蔗糖的甜味，并且热量相对较低，广泛应用于无糖食品中，如无糖口香糖、无糖巧克力等，所以木糖醇是甜味剂。
• 甘草：甘草的提取物甘草甜素（甘草酸）甜度很高，是一种天然的甜味剂，在食品和药品中都有广泛的应用，例如一些糖果、饮料中会添加甘草来增加甜味，因此甘草属于甜味剂。
• 山梨醇：山梨醇同样是一种糖醇类物质，它具有甜味，在食品工业中常用于口香糖、糖果、糕点等食品中，作为甜味剂使用，所以山梨醇是甜味剂。
• 谷氨酸钠：谷氨酸钠是味精的主要成分，它主要的作用是增强食品的鲜味，属于鲜味剂（增味剂），而不是甜味剂。