葡萄酒的陈酿中换桶的目的是什么?

(1)分离酒脚,使澄清的酒和底部酵母、酒石等沉淀物质分离,并使桶(池)中酒质混合均一。 (2)起通气作用,使酒接触空气,溶解适量的氧,促进酵母最终发酵的结束。 (3)新酒被CO2饱和,换桶可使过量的挥发性物质挥发逸出。 (4)亚硫酸化,加亚硫酸溶液来调节SO2的含量(100-150 mg/L)。