以下哪项不是鉴赏咖啡风味的三大指标()。A. 挥发性香气B. 水溶性滋味C. 口感D. 温度

本题考查咖啡风味鉴赏指标的相关知识。解题思路是明确鉴赏咖啡风味的三大指标具体内容，然后将各选项与之进行对比，判断哪个选项不属于这三大指标。

• 鉴赏咖啡风味的三大指标分别是挥发性香气、水溶性滋味和口感。
• 选项A“挥发性香气”，它是咖啡在烘焙和冲泡过程中产生的挥发性物质所带来的香气，是咖啡风味的重要组成部分，属于鉴赏咖啡风味的指标。
• 选项B“水溶性滋味”，咖啡中的一些物质溶解在水中形成的味道，如酸、甜、苦等，是咖啡风味的关键体现，属于鉴赏咖啡风味的指标。
• 选项C“口感”，包括咖啡的质地、顺滑度、醇厚感等，对咖啡风味的评价有重要影响，属于鉴赏咖啡风味的指标。
• 选项D“温度”，温度虽然会影响我们对咖啡风味的感受，但它本身并不是咖啡风味的本质特征，不属于鉴赏咖啡风味的三大指标。