对于生物类食品或活体食物类，加工与保藏主要包括 [填空(1)] 、 [填空(2)] 、 [填空(3)] 和 [填空(4)] 四大类途径。A.．维持食品最低生命活动B.．抑制微生物和酶的活动C.．发酵原理D.．无菌原理

本题考查生物类食品或活体食物加工与保藏的四大类途径。解题关键在于理解不同保藏方法的核心原理：

1. 抑制微生物和酶的活动：通过物理或化学手段阻止腐败微生物生长及酶促反应。
2. 维持食品最低生命活动：适用于鲜活食品，通过低温等手段减缓呼吸作用。
3. 无菌原理：通过杀菌处理确保食品无菌，延长保质期。
4. 发酵原理：利用有益微生物代谢产物保存食品（如酸奶制作）。

需注意题目选项中发酵原理（C）可能被排除，因题目强调“加工与保藏”中的直接保藏方法，而发酵更偏向加工工艺。

选项分析

• A. 维持食品最低生命活动
  适用于需保持生命活性的食品（如水果、蔬菜），通过低温、低氧等手段减缓代谢。

• B. 抑制微生物和酶的活动
  核心保藏方法，如干燥、腌制、高温处理等，直接防止腐败。

• D. 无菌原理
  通过杀菌（如巴氏消毒）彻底消除微生物，确保食品长期稳定。

• C. 发酵原理
  虽然发酵是食品加工的重要方式，但其本质是利用微生物代谢，属于加工工艺而非直接保藏手段，故可能被排除。

结论

正确答案为 A、B、D，因发酵原理（C）更偏向加工而非保藏。