柠檬酸有使食品体系酸度增加的趋势A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品添加剂中有机酸基本性质的理解，特别是柠檬酸在食品体系中的作用。

解题核心：明确柠檬酸的化学性质及其在食品中的实际应用。柠檬酸是一种有机酸，溶于水时会离解产生氢离子，从而降低溶液的pH值，表现出酸性。其在食品工业中常用作酸味剂，用于调节食品的酸度。

关键点：

1. 柠檬酸的化学结构中含有多个羧酸基团，具有酸性。
2. 食品体系中添加柠檬酸会直接增加酸性成分，使酸度上升。

柠檬酸（化学式为C₆H₈O₇）是一种三元羧酸，分子中含有三个羧酸基团（-COOH）。在水溶液中，这些羧酸基团可以部分离解，释放出氢离子（H⁺），从而降低溶液的pH值，表现出酸性。例如，每摩尔柠檬酸最多可释放3摩尔H⁺，因此具有较强的酸化能力。

在食品工业中，柠檬酸被广泛用作酸味剂，例如在饮料、糖果和烘焙食品中添加柠檬酸，可以增强酸味、平衡口感，同时延缓食品变质。这些应用均依赖于柠檬酸增加体系酸度的特性。

因此，题目中“柠檬酸有使食品体系酸度增加的趋势”的表述是正确的。