1. 茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。A. 白茶B. 黄茶C. 绿茶D. 黑茶

本题考查茶叶加工工艺的相关知识。解题思路是需要了解各类茶叶的加工工艺特点，明确“杀青”工艺在不同茶类中的应用情况，然后对每个选项进行分析判断。

• A选项：白茶
  白茶的加工工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋是让鲜叶在一定的温度、湿度和通风条件下，使鲜叶中的水分缓慢蒸发，促进内含物质的转化。干燥则是进一步去除水分，固定品质。整个过程中并没有“杀青”这一工艺。
• B选项：黄茶
  黄茶的加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。而在鲜叶处理阶段，是有“杀青”工序的，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
• C选项：绿茶
  绿茶是不发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。“杀青”是绿茶加工的关键工序，通过高温杀青可以迅速破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
• D选项：黑茶
  黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。“杀青”同样是黑茶加工的重要环节，其作用和绿茶杀青类似，能抑制酶的活性，防止茶叶氧化变色，为后续的渥堆发酵等工序奠定基础。