表示食品的清洁状态的卫生学指标是()A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 优势菌种D. 细菌种类E. 以上均不是

考查要点：本题主要考查食品卫生学中常用的卫生指标概念，重点区分不同指标的实际意义。
解题核心：明确菌落总数与大肠菌群等概念的差异。
关键点：

1. 菌落总数反映食品中细菌的总数量，直接体现食品的清洁状态。
2. 大肠菌群主要判断粪便污染，属于特定污染指标，而非综合清洁度指标。
3. 优势菌种和细菌种类更多用于分析污染来源，而非直接评价清洁度。

选项分析

A. 菌落总数

• 定义：食品检样在特定条件下培养后，单位质量（或体积、面积）中生长的细菌菌落数目。
• 意义：数值越高，表明细菌污染越严重，清洁状态越差。
• 直接反映食品的清洁状态，是本题正确答案。

B. 大肠菌群

• 定义：指示食品可能被粪便污染，间接提示肠道致病菌存在的风险。
• 属于特定污染指标，而非综合清洁度指标。

C. 优势菌种

• 指占绝对优势的细菌种类，用于分析污染类型，与清洁状态无直接关系。

D. 细菌种类

• 仅说明细菌多样性，无法量化污染程度。

E. 以上均不是

• 错误，因菌落总数（A）已符合题意。