学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。以下哪个说法正确。A. 学校可以采购含有亚硝酸盐的酸菜B. 学校可以制售符合卫生的冷荤食品C. 所有食堂不得制售冷食类食品县级食品安全监督管理部门可以结合实际制D. 定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制的高风险食品目录。

本题考查对学校食品安全管理法规的理解，特别是关于高风险食品制售规定。关键点在于：

1. 冷食类食品（如冷荤、生食等）因加工环节多、易污染，通常被禁止在学校食堂制售；
2. 亚硝酸盐是潜在致癌物，含此类成分的食品（如酸菜）需严格控制；
3. 地方监管部门有权根据实际情况制定补充性禁止目录。

选项分析

A选项

错误。亚硝酸盐是强致癌物，学校食堂应避免采购含此类成分的酸菜，属于高风险食品。

B选项

错误。冷荤食品属于冷食类，制作过程易滋生细菌，法规明确禁止学校制售此类食品。

C选项

正确。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂不得制售冷食类食品，且县级部门可结合实际制定本地区禁止目录，与法规完全一致。

D选项

错误。表述不完整，未明确“制定目录”这一关键内容，且与C选项重复但不严谨。