奶酪根据水分含量的不同，可分为____三大类。来源：参见《探索乳制品的奥秘》（中国轻工业出版社2018年版）A. 成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪B. 软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

本题考查奶酪的分类依据，核心在于理解分类标准与水分含量的关系。题目明确指出分类依据是水分含量，因此需关注奶酪质地（软、硬）与水分含量的对应关系。选项A侧重制作工艺或成熟度，与水分无关；选项B通过质地直接反映水分差异，符合题意。

选项分析

选项A

“成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪”分类依据是制作工艺或成熟度，例如霉菌成熟奶酪（如蓝纹奶酪）强调发酵过程，与水分含量无直接关联。

选项B

“软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪”通过质地描述反映水分含量：

• 软质奶酪（如布里奶酪）：水分含量高，质地柔软。
• 硬质奶酪（如切达奶酪）：水分含量低，质地坚硬。
• 半硬质奶酪（如格吕耶尔奶酪）：水分含量中等，质地介于两者之间。

结论

水分含量直接影响奶酪质地，因此正确答案为B。