7. 亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。A. 血小板B. 白细胞C. 高氧血红蛋白D. 维生素

本题考查亚硝酸盐对人体的危害机制，需明确其毒性作用的关键点。亚硝酸盐进入体内后，主要通过两个途径危害健康：一是与胺类物质反应生成致癌物亚硝胺，二是干扰血液的正常功能。关键点在于理解亚硝酸盐如何影响血红蛋白的携氧能力，导致组织缺氧。需回忆相关生理知识，锁定正确选项。

亚硝酸盐的毒性作用机制如下：

1. 生成亚硝胺：在胃内或体内容易形成亚硝胺，具有致癌性。
2. 影响血红蛋白：亚硝酸盐会使血红蛋白中的二价铁（Fe²⁺）氧化为三价铁（Fe³⁺），形成高铁血红蛋白（即高氧血红蛋白）。这种结构无法与氧气结合，导致携氧能力丧失，引发组织缺氧，出现发绀（皮肤青紫）等症状。

选项分析：

• A. 血小板：参与止血，与携氧无关。
• B. 白细胞：负责免疫，非亚硝酸盐作用目标。
• C. 高氧血红蛋白：正确，亚硝酸盐导致血红蛋白结构改变，失去携氧功能。
• D. 维生素：虽可能间接影响代谢，但题目强调“抢夺”关键物质，非直接作用。