食品质量中的物理感觉不包括: A. 质构B. 变质C. 外观D. 风味

步骤 1：理解物理感觉的定义
物理感觉是指通过感官（如视觉、触觉、听觉等）对食品的物理特性进行感知，包括食品的外观、质地、声音等。

步骤 2：分析选项
A. 质构：质构是食品的物理特性之一，通过触觉感知，属于物理感觉。
B. 变质：变质是食品在储存过程中发生的变化，不属于物理感觉。
C. 外观：外观是食品的物理特性之一，通过视觉感知，属于物理感觉。
D. 风味：风味是食品的感官特性之一，但主要通过味觉和嗅觉感知，不属于物理感觉。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，选项B（变质）不属于物理感觉。