一、“判断题”2.0分1.高危易腐食品冷却时，至少要保证4小时时间内中心温度要从60℃降至8℃。（）正确错误

本题考查高危易腐食品冷却的相关食品安全知识。解题思路是依据食品安全标准中对于高危易腐食品冷却时间和温度变化的规定来判断该说法是否正确。
在食品安全操作规范里，明确要求高危易腐食品冷却时，需要保证在4小时时间内将中心温度从60℃降至8℃，这是为了有效抑制微生物的生长繁殖，保障食品安全。所以题目中的说法是符合食品安全标准要求的。